Il fenomeno della coagulazione del latte

I prodotti lattiero-caseari sono parte primaria nella produzione agroalimentare Made-in-Italy. Spesso chi consuma il formaggio non lo collega all’origine del latte e a come si “trasforma” in alimento da conservare. Il laboratorio presenterà fisicamente la fase di coagulazione del latte e spiegherà, rendendolo comprensibile in base alle fasce di età, cosa accade dal punto di vista fisico-chimico.